東（dōng）莞蔬菜批發小編講（jiǎng）解一下鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉（ròu）高得多。而鴨肉的（de）脂肪、碳水（shuǐ）化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨（yā）肉中的脂肪酸主（zhǔ）要是不飽和脂肪酸和低碳飽和（hé）脂（zhī）肪（fáng）酸，含飽和（hé）脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於（yú）黃（huáng）油或（huò）豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近（jìn）理想值，其（qí）化學成分近似橄欖（lǎn）油，有降（jiàng）低膽（dǎn）固醇的（de）作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂（zhī）肪酸會形成（chéng）動脈粥樣硬化的人（rén）群（qún）來說尤為適宜。
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會（huì）更鮮美（měi）。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製（zhì）成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片（piàn）、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美（měi）味名菜的主要原料（liào）。
3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4.公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫（wēn）。入（rù）藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而（ér）肥（féi）大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善（shàn）補五髒之陰和虛癆（láo）之（zhī）熱。
5.鴨肉（ròu）與海帶共燉食，可軟化血（xuè）管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效。
6.鴨肉與竹筍（sǔn）共燉食，可治療老年（nián）人痔瘡下血。因此，民間認（rèn）為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結（jié）核、糖尿病、脾虛水腫、慢（màn）性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮（fú）腫；雄（xióng）鴨治肺結核、糖尿病（bìng）。
