吃蘋果的時候（hòu），你猶豫過要不要削皮嗎？果蔬皮中含有豐富的營養素（sù）和抗氧化物（wù）質，對預防慢性疾病很有好（hǎo）處。尤（yóu）其是下麵這9種果蔬皮，保健功能（néng）格外優秀。
1、番茄皮預防（fáng）癌症：番茄紅（hóng）素是（shì）迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能（néng）防治心血管疾病，提高機（jī）體免疫力，預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還（hái）有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
2、葡萄皮降血脂：葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特（tè）別是紫葡萄皮中的黃（huáng）酮（tóng）類物質（zhì），還有（yǒu）降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維（wéi）素、果膠質和鐵等。現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品（pǐn），用以治（zhì）療膽（dǎn）固醇過高、糖（táng）尿病等。
3、蘋果皮抗氧化：蘋（píng）果皮含豐富的（de）膳食纖維，能幫（bāng）助消化。蘋果中將（jiāng）近（jìn）一半的（de）維生素C也在緊貼果皮的部位。研究（jiū）表明，蘋（píng）果皮比果肉抗氧化（huà）性更強，甚（shèn）至比其他果（guǒ）蔬都（dōu）高。已（yǐ）有許多廠家提取蘋果皮（pí）中的活性物質來開發（fā）功能食品。
4、橘子皮開胃化痰：橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白（bái）質等多種（zhǒng）營養素，能做出許多美味。橘（jú）皮（pí）粥芳（fāng）香可口，還能治療胸腹（fù）脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時（shí）放幾塊橘皮，能使湯味（wèi）更（gèng）鮮，並減輕油膩（nì）。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮（pí）泡酒則（zé）有清肺化痰（tán）的功效。檸檬皮（pí）與此類似。
5、梨皮清心（xīn）潤（rùn）肺：梨皮是一種藥用價值較高的中藥（yào），能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨（jìng）切碎，加冰糖燉水服能（néng）治療咳嗽。自（zì）製泡菜時放點梨皮，能（néng）使泡菜更脆，還更美味。
6、西瓜皮清熱解暑：西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有（yǒu）清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。
7、冬瓜皮利水消腫：冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種（zhǒng）揮發性成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬（dōng）瓜湯時最好帶皮煮（zhǔ）。
8、黃瓜皮能排毒：黃瓜皮中含較多的（de）苦味素，是黃瓜（guā）的營養精（jīng）華所在。食用帶皮黃瓜不僅（jǐn）可使維C充分吸收（shōu），而且能幫（bāng）助（zhù）人（rén）體（tǐ）有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌（jun1）消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟（shú）後（hòu）涼拌的“鮮拌（bàn）三皮”最適合減肥者。
9、茄子皮保護心血管：茄子是心血管病人的食療佳品（pǐn），大量的（de）營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不（bú）僅會降低保健價值，還會因（yīn）其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑（hēi），影響（xiǎng）人體對鐵的吸收。
食用果蔬皮，最（zuì）好選擇有機果蔬，若條件有（yǒu）限，獲綠色食品認證的也可以。如果都不行（háng），就以新鮮為標準。清洗時可以用溫水泡（pào）1—2分鍾（zhōng），用柔軟的刷子刷洗，有必要的話，再用熱水燙一下（xià）。並不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身（shēn）就是化學（xué）物質，可能造成二次汙（wū）染。
