東莞蔬菜配送說說蔬菜的營養物質主要包（bāo）含礦物質（zhì）、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食（shí）纖維的含量也是重要的營養品質指標。
通常（cháng），水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價（jià）值也較高。但從保（bǎo）健的角度來看，膳食纖維也是一種必不（bú）可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際（jì）糧（liáng）農組織統計人體必需（xū）的維生（shēng）素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健（jiàn）康有益的成分，如類胡蘿（luó）卜素、二丙烯化合（hé）物、甲基硫化合物等（děng），許（xǔ）多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的（de）保（bǎo）健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥（cōng）中的前列腺素等。
據（jù）估計，現今世界上有20多億或更多的（de）人受到環境汙染而引起多種疾病，如何解決因環境汙染產生大量（liàng）氧自由基的問題日益受到人們（men）關注。解決的有效辦法之一（yī），是在（zài）食物中增加抗氧化劑（jì）協同清除過多有破壞性的活性氧、活（huó）性氮（dàn）。研究發現，蔬菜（cài）中有許多維生（shēng）素、礦物（wù）質微量元素以及相關的植物化學（xué）物質、酶（méi）等都（dōu）是（shì）有效（xiào）抗氧化（huà）劑（jì），所以蔬菜不僅是低（dī）糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境汙染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作（zuò）用。
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜（cài）、花（huā）菜、甘（gān）藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰（qíng）酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防（fáng）治腫瘤（liú）、心血管病有較好（hǎo）的作用，特別是青花菜。
蘆筍含有豐富的穀胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經（jīng）管缺損，防腫瘤有良好作（zuò）用。
胡蘿（luó）卜中含有豐富的類（lèi）胡蘿（luó）卜素及大量可溶性纖維素，有（yǒu）益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌（ái）症與心血管病發（fā）病。
豆類中（zhōng），如大豆、毛豆、黑豆等所含的類（lèi）黃酮、異（yì）黃酮、蛋白酶抑製劑、肌醇（chún）、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調節血糖，減（jiǎn）低癌症（zhèng）發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲（jiǎ）基硫化物等多種功能植物化學物質（zhì），有利於防治心血（xuè）管（guǎn）疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬（shū）菜，番茄中豐富的茄紅（hóng）素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌（ái）及心血管疾病的發（fā）病。茄子中含有多種（zhǒng）生物堿，有抑癌（ái）、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生（shēng）素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有（yǒu）天然阿司匹林之稱。
芹菜是（shì）一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機（jī）鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外（wài），中醫上還有（yǒu）止血，利尿，降血壓等功能。
黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋（dàn）白質的吸收。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬（shǔ）植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物（wù）。果實通常成圓錐形或長圓形，未成（chéng）熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫（zǐ）色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果（guǒ）皮含有（yǒu）辣椒素而有（yǒu）辣味。能增（zēng）進食欲。辣椒中（zhōng）維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生（shēng）素A、B族維生素、維生素C、維（wéi）生素E、維生素K、胡蘿卜（bo）素、葉酸等維生素（sù）全都包括了。其次，辣椒中（zhōng）還含有鈣和鐵等礦物質以及（jí）膳（shàn）食纖維。
根據相關國家的醫學機構研究（jiū）表明：人每天至少要食用1000克左右的（de）蔬菜。
