1、
東莞蔬（shū）菜配送教你鑒別莖菜類的質量（liàng）
莖菜類蔬菜供人食用的主要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨（zhà）菜、苤藍（lán）等)和地下莖(馬鈐薯、薑、菊（jú）芋等)。
這類蔬菜（cài）中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用，久（jiǔ）放則易（yì）老化，品質變差，可以加工（gōng）成罐頭貯（zhù）藏。而馬鈴薯、薑（jiāng）、菊芋等耐儲存，可以全年供應。
2、東（dōng）莞蔬菜配送教你鑒別葉菜類的質量
葉菜類蔬菜的種類很多，品種也豐富，是市場上供應的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜（cài）、甘藍、菠菜、芹菜、蔥、韭（jiǔ）菜（cài）、茴香、蕪荽等。
這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含（hán）水（shuǐ）量（liàng）較多（duō），多作鮮食，也可加工醃製。
3、東（dōng）莞蔬菜配送教你蔬菜的感官鑒別要點
蔬菜有種植和野生兩大類，其品種繁多而形態各異，難（nán）以確切地感官鑒別其質量。我國主要蔬菜種類有80多種（zhǒng），按照蔬菜食用部分（fèn）的器（qì）官形態，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類。
從蔬（shū）菜色澤看，各種蔬（shū）菜（cài）都應具有（yǒu）本品種固（gù）有的顏色，大多數有發亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮（xiān）嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。
從蔬菜氣味看，多數蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑（píng）嗅覺識別不同品種的質量，不允許有腐爛變（biàn）質的亞硝酸鹽（yán）味和其他異常氣味。
從蔬菜滋味看，因（yīn）品種不同而各異，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具（jù）有辛酸、苦澀等特殊（shū）風味以刺（cì）激食欲，如失去本品種原有的滋味即為（wéi）異常，但改良品種應該除外，例如大蒜（suàn）的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。
就蔬菜的形態而言（yán），本書不是要敘述各品種的植物學形態，而是描述由於客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常（cháng）、不新鮮狀態，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變（biàn）、蟲害侵蝕等引起（qǐ）的形態異常，並以（yǐ）此作為鑒別蔬菜品質優劣的依據（jù）之一。
