中國（guó）人（rén）在（zài）買醬油過程中，80%的消費（fèi）者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容，而（ér）與醬油品質有關的信息，基本上在小（xiǎo）小的瓶貼上都有體現，消費者可以籍此（cǐ）基本分辨出醬油的優劣。
東莞蔬菜公司小編講解一下（xià）在調查也（yě）提醒消費者，一來要選購大品牌的產品，二來還是應該掌握一些醬油的消費（fèi）常識，做個真正（zhèng）的醬油（yóu）專家。
1．認證
（1）QS標誌：最基（jī）本的認證標誌，是食品（pǐn）市場準入標誌；
（2）ISO9000族標準：ISO9000族標準（zhǔn）是（shì）許多經濟發達國家，質量管理的科學總結（jié），具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；
（3）HACCP食品安（ān）全認證：是現今國際上共同認可和接受的食（shí）品安全保證體係，其重點在於預防從設計上（shàng）防止危害進（jìn）入食品；從產品質量方麵考慮，具備以上三種體係認證的醬油（yóu），消費者可以放心購買。
2．原料
高品質的醬油嚴格精選優質脫脂（zhī）大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控製原料中的農（nóng）藥殘（cán）留、防腐劑殘留。
3．類型
在瓶貼的顯著（zhe）位置，廠（chǎng）家會注明醬油的種（zhǒng）類，按（àn）不同製法，醬油（yóu）可以（yǐ）分為釀造醬（jiàng）油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵（jiào）而成的釀（niàng）造醬油口味最佳。
4．工藝（yì）
在眾多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴（yán）格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者（zhě）半年的長期天然發酵而成，保證（zhèng）了（le）微生物良好的發酵（jiào）狀態，產生很多“好吃”的氨基（jī）酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
5．等（děng）級（jí）
氨基酸（suān）含量的高低是反映醬油質量（liàng）的主要指標之一，也是醬油級（jí）別劃分的（de）主要依據（jù）。“氨基酸（suān）態氮（dàn）”的指數（shù）越高，代表醬油的風（fēng）味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
根據釀造醬油國家（jiā）標準（zhǔn）（GB18186-2000），按照氨基酸態氮含量分為：
⑴ 特級醬油：氨基酸態（tài）氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級醬油：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升（shēng），全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級醬（jiàng）油：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全（quán）氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級醬油：氨基酸態（tài）氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
6．外觀和香氣
⑴ 色 澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤（zé）。反之，無光澤、發烏，一般多（duō）為添加色素（sù）過多所致；
⑵ 品 味：優質醬油（yóu）滋味鮮美（měi），鹹甜適口，味醇厚（hòu）柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味（wèi）和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香；
⑶ 濃 度：優質醬（jiàng）油濃（nóng）度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；
⑷ 搖（yáo） 瓶：泡沫豐富；優質醬（jiàng）油（yóu）存放（fàng）很久（jiǔ）搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜；
⑸ 掛 壁：醬（jiàng）油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角（jiǎo）度都可以看到（dào）醬油（yóu）表麵有一（yī）層很亮的反光（guāng）麵，而把醬油從味（wèi）碟中倒出來時，可以在碟麵形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光麵（miàn），更很難（nán）形成這種均勻（yún）的“掛壁”現象。
7．購買渠道
建議到各大超市或商場購買，從這些正（zhèng）規銷售場所購買的產品，有購物發票（piào），消費者的自身權益能得到保障。
