肥牛是一種高密度食品， 美（měi）味而且（qiě）營養豐富，不（bú）但（dàn）提（tí）供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有（yǒu）每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。
東莞蔬菜配送講一講肥牛有哪幾種分類？
1.眼肉肥牛是肥牛（niú）中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似（sì）眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩（nì）如絲。
2.上腦肥牛脊背（bèi）上部肉，因接近頭（tóu）部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉（chén）積於肉質（zhì）中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3.外脊肥牛，采用（yòng）外脊中後部肉，脂肪沉（chén）積於肉質一側，紅白（bái）相間美觀異常（cháng），涮食、生食都可，外脊肥牛可（kě）分（fèn）為5級外脊、A級外脊－F級外脊（jǐ）。
4.腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩（nì）、瘦而不柴等特點，適（shì）合涮食（shí）。
5.啤（pí）酒肥牛（niú）：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛（niú）外（wài）脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛（niú），其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒（jiǔ）作為飼料、故稱啤（pí）酒肥牛（niú）。
6.誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉（ròu）質滑軟細嫩，輕（qīng）咬便有肉汁滿（mǎn）意而出。
牛肉的分塊用法各有不（bú）同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多（duō）用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹（fù）肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外（wài）脊、A外脊、A眼肉、米龍（lóng）和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則（zé）多用各種外脊。“上腦（nǎo）”脂肪交雜均（jun1）勻（yún），有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的（de）花紋，眼（yǎn）內脂肪交（jiāo）雜呈大（dà）理石花紋；“外脊”紅（hóng）白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上（shàng）品，但口感因質地（dì）和蛋白質結構特性略有（yǒu）不同。腹肉則脂肪豐（fēng）富，油香味濃。
7.哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
采用先進技術從牛身上可以分割出幾（jǐ）十個品種（zhǒng），但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部（bù）分，這些肉的肉質（zhì）細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受（shòu）食客青睞。
