現代營養研究發現甘薯（shǔ）葉具有特殊風味和豐富營養，是多（duō）種蔬（shū）菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡蘿卜素及α-生育酚含（hán）量頗豐（fēng），是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿卜（bo）素、維（wéi）生（shēng）素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐（fēng）富，但（dàn）草酸含量較高。
東莞（wǎn）蔬菜配送（sòng）番薯葉營養食用價值是什麽？
番（fān）薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧（yǎng）自由基“殺手”，具（jù）有抗氧化、提高人體（tǐ）抗（kàng）病（bìng）能力、延（yán）緩衰老、抗炎防癌等多（duō）種保（bǎo）健作用。
另外，近代（dài）科（kē）學研究（jiū）也（yě）表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管係統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心（xīn）病，同（tóng）時還能（néng）防止肝髒和（hé）腎髒中結締組織的（de）萎縮，保持消（xiāo）化道、呼吸道和關節腔的潤滑（huá）。甘薯葉中富含的纖（xiān）維還（hái）能加快食物在腸胃中運轉（zhuǎn），具有清潔腸道的作用。
1、蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯（shǔ）葉莖洗淨，放入（rù）沸水鍋中焯後撈出（chū）用涼水衝涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻（fān）炒，加入鮮湯、精鹽、炒入味，加入（rù）味精、麻油，撒上剩餘的（de）蒜茸拌勻即成。
2、番（fān）薯葉（yè）燉冬瓜：鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉（dùn）煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱（rè）型，煩渴多飲、口幹舌燥（zào）、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。
3、將紅薯（shǔ）葉同肉絲一起爆炒，食之清（qīng）香甘甜，別有風味。
4、將紅薯葉燒湯，或在熬粥（zhōu）時放入。
5、與花生（shēng）麵（miàn）或豆麵（miàn）一起煮，做成渣豆腐。
6、取鮮嫩的葉尖，開水（shuǐ）燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
7、紅薯梗（gěng）：將葉摘去，取其梗。去皮，擇成段（約中指（zhǐ）長（zhǎng））。放油後爆炒（chǎo）二分鍾加入少（shǎo）許鹽、味精即可出鍋。其外觀（guān）淡（dàn）綠油亮，味道清（qīng）香，口感脆爽。
8、鍋底（dǐ）放（fàng）下適量的水，待滾後放下蕃薯葉，三分鍾左右撈起，加些（xiē）嫩薑，滴下數滴香（xiāng）油(橄欖油)再（zài）加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳肴。
適合人群
一般人群均可食用。腸胃（wèi）積（jī）滯者，不宜多食。
